L’épice Tandoori rouge est une combinaison d’épices célèbre dans la cuisine indienne, connue pour sa couleur rougeâtre vibrante et son goût riche. Elle tire son nom du tandoor, un four traditionnel indien, et est souvent utilisée dans la préparation de plats cuits au tandoor, comme le poulet tandoori.
Origines et Composition
La poudre d’épice Tandoori rouge est un mélange d’épices qui inclut généralement :
Paprika : Pour la couleur rouge et une saveur douce.
Cumin : Pour une saveur terreuse.
Coriandre : Pour une touche citronnée.
Gingembre : Pour une saveur piquante.
Ail : Pour l’arôme et la profondeur.
Piment rouge : Pour la chaleur.
Curcuma : Pour la couleur et ses propriétés anti-inflammatoires.
Fenugrec : Pour une légère amertume.
Utilisation Culinaire
L’épice Tandoori rouge est principalement utilisée pour mariner des viandes comme le poulet, l’agneau ou le poisson avant la cuisson au tandoor. Elle est souvent mélangée avec du yaourt, du citron et de l’ail pour créer une marinade qui imprègne la viande de saveurs riches et complexes.
Recettes Populaires
Poulet Tandoori
Le poulet Tandoori est un classique de la cuisine indienne, réputé pour sa saveur intense et sa couleur rougeoyante.
Ingrédients :
Morceaux de poulet
Yaourt nature
Pâte d’ail et de gingembre
Jus de citron
Épice Tandoori rouge
Sel
Préparation :
1. Marinade : Mélangez le yaourt avec l’épice Tandoori rouge, la pâte d’ail et de gingembre, le jus de citron et le sel.
2. Mariner le Poulet : Enduisez les morceaux de poulet de cette marinade et laissez reposer pendant au moins une heure, idéalement toute une nuit.
3. Cuisson : Cuisez le poulet dans un tandoor préchauffé ou un four à haute température jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que l’extérieur soit légèrement carbonisé.
4. Service : Servez chaud, garni de tranches de citron et d’oignons émincés.
Paneer Tikka
Le Paneer Tikka est un plat végétarien savoureux, parfait pour les entrées ou comme plat principal.
Ingrédients :
Paneer (fromage indien)
Poivrons colorés
Oignons
Yaourt nature
Épice Tandoori rouge
Jus de citron
Sel
Préparation :
1. Marinade : Combinez le yaourt, l’épice Tandoori rouge, le jus de citron et le sel.
2. Mariner le Paneer et les Légumes : Coupez le paneer, les poivrons et les oignons en cubes, puis les mariner dans le mélange de yaourt pendant quelques heures.
3. Brochettes : Enfilez les morceaux de paneer et de légumes sur des brochettes.
4. Cuisson : Grillez les brochettes dans un tandoor ou sur un gril jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Service : Servez chaud avec du chutney à la menthe.
3. Tandoori Roti
Tandoori Roti est un pain plat non levé, épicé et cuit dans un tandoor.
Ingrédients :
Farine de blé entier
Épice Tandoori rouge
Eau
Sel
Préparation :
1. Pâte : Mélangez la farine avec de l’eau, du sel et une pincée d’épice Tandoori rouge pour former une pâte.
2. Façonner : Divisez la pâte en petites boules et étalez-les en disques.
3. Cuisson : Cuisez les rotis sur les parois du tandoor jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
4. Service : Servez chaud avec du beurre ou du ghee.
Avantages pour la Santé
Les épices utilisées dans le mélange Tandoori rouge offrent divers bienfaits pour la santé :
Antioxydants : Présents dans le paprika et le curcuma.
Propriétés anti-inflammatoires : Grâce au curcuma.
Digestion : Améliorée par le cumin et la coriandre.
Conseils d’Achat et de Conservation
Lors de l’achat d’épices Tandoori rouge, optez pour des mélanges de haute qualité et évitez ceux avec des colorants artificiels. Conservez-la dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil pour préserver sa saveur.
L’épice Tandoori rouge est un pilier de la cuisine indienne, offrant une explosion de saveurs et une couleur distinctive aux plats. Sa polyvalence et ses bienfaits pour la santé en font un ajout précieux à tout répertoire culinaire.
