La basse côte est un steak coupé à partir d’un muscle de la coupe primaire du mandrin de bœuf, en particulier le muscle de la lame supérieure. Les bouchers avaient l’habitude de couper simplement la motte d’épaule pour faire des steaks de mandrin, mais de nos jours, il est beaucoup plus courant de séparer la motte et de la diviser en ses muscles individuels, chacun d’entre eux pouvant être commercialisé comme un nouveau type de steak. Ainsi, ce steak fait maintenant son apparition dans les rayons de viande des supermarchés.

Caractéristiques de la basse côte ?

Les basses côtes sont préparées en coupant directement à travers le muscle de la lame supérieure, qui est en fait assez tendre. Le seul point négatif est qu’il y a une couture de tissu conjonctif qui traverse le centre de celui-ci, ce qui signifie que chaque section de steak a un morceau de cette bande de cartilage solide en plein milieu. Du côté positif, il y a beaucoup de saveur de bœuf dans ce steak et c’est relativement peu coûteux. S’il est bien cuit, il peut s’agir d’un morceau de viande délicieux et tendre.

Comment faire cuire la basse côte

Vous avez peut-être vu des steaks de dessus de palette de bœuf au supermarché, emballés dans ces emballages de cellophane avec des étiquettes qui disent : « Idéal pour griller ! » Mais à cause de cette bande de cartilage, les basses côtes sont en fait terribles à griller. Si vous le faites cuire sur un gril, ce morceau de cartilage va se resserrer comme un élastique épais, ce qui est exactement ce que vous ressentirez dans votre bouche lorsque vous essayez de le mâcher. D’ailleurs, cet étiquetage généralisé est l’une des raisons pour lesquelles il est si important de trouver un bon boucher sur internet.

La seule façon de briser le tissu conjonctif dur au milieu du steak est de le cuire lentement à la chaleur humide, en d’autres termes, en le braisant. C’est l’origine de son appellation d’ailleurs, la base côte à braiser. Faites-le braiser pendant environ une heure et vous obtiendrez un steak tendre, juteux et savoureux.

Une autre façon de traiter cette bande de cartilage est de l’enlever. Et, en fait, c’est exactement ainsi que sont produits les steaks de fer plat.)En gros, coupez le steak en deux, en supprimant la ligne de cartilage, puis coupez la viande en tranches pour l’utiliser dans un sauté. Si vous vous demandez pourquoi vous ne devriez pas simplement acheter un steak plat, la réponse est qu’ils sont plus chers ; donc si vous êtes partant pour une petite boucherie légère, cela en vaut la peine.

Quel est le goût du steak de la basse côte à braiser ?

Les morceaux de viande des côtes basses sont connus pour leur riche saveur de bœuf, et le steak de palette ne fait pas exception. Vous trouverez qu’il a un goût similaire à celui du steak au fer plat et du bifteck de palette.

• Recettes de basse côte

Parce que ce morceau de viande bénéficie d’une cuisson lente et humide, l’utilisation de votre mijoteuse est une méthode de cuisson idéale et une introduction parfaite à la préparation de ce type de viande. Le steak est d’abord assaisonné, ajouté à la mijoteuse, puis cuit dans une sauce brune pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ou essayez de remplacer le steak de lame dans une recette qui demande des steaks ronds de bœuf.

Comme il s’agit d’un morceau de viande courant, vous devriez pouvoir trouver des côtes basses dans le rayon des viandes de votre supermarché. Gardez simplement à l’esprit qu’il peut être étiqueté sous un nom différent, comme un steak de haut de palette désossé ou un steak de palette supérieure. Sur internet, vous pourrez également acheter les basses côtes à des prix intéressants, comparez les prix avant de passer votre commande de viande en ligne.

Conserver les basses côtes

Comme toute viande crue, le steak de palette doit être conservé au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. S’il est emballé dans un emballage hermétique, il restera frais pendant trois à cinq jours. Vous pouvez également congeler le steak – encore une fois bien enveloppé avec l’excès d’air éliminé – pendant au moins trois mois.